Receta de ensaimada casera

Ensaimada de San PEdro

Te mostramos la ensaimada de Mallorca

Se la llama ensaimada debido a que en su preparacion la masa se dispone de una manera tal que la misma queda "ensimada". De alli su denominacion derivada en ensaimada.
Otra version dice que debe su nombre a que deriva del vocablo "saim" que significa manteca de cerdo.
En Argentina en la ciudad de San Pedro, provincia de Buenos Aires, encuentra hoy su maximo exponente. 
En dicha localidad todos los años se celebra el dia de la ensaimada donde cada panaderia expone su mejor receta para los turistas y habitantes de la ciudad. 
En San Pedro tambien se realizo la ensaimada mas grande del mundo. 

Generalmente se las rellena con crema pastelera o dulce de leche.

El paso a paso de esta Ensaimada de Mallorca

En un recipiente colocar todos los ingredientes secos (harina, sal y azucar) tamizados. Hacer un hueco y agregar los huevos y el agua y luego incorporar la levadura desgranada.
Con una espatula de madera comenzar a integrar todo y cuando la masa este bien unida volcar todo en la mesada y continuar amasando durante 30 minutos o hasta que la masa quede bien lisa y sedosa. 
Durante el amasado en la mesada ir incorporando el aceite de a poco.

Dejar levar la masa cubierta hasta duplicar el volumen. Luego engrasar o aceitar la mesada sobre la cual se estirara la masa.
Desgasificar la masa y, con palo de amasar, estirarla formando un rectangulo de un espesor de 5 milimetros. Luego untar el rectangulo de masa con una capa de grasa de cerdo. 
Seguidamente enrollar el rectangulo de masa formando un chorizo delgado y luego enrollar el chorizo en forma de espiral. Es muy importante que la masa se toque.

Estibar el espiral de mas en una placa engrasada, pincelarlo con manteca o grasa de cerdo y dejar levar la pieza hasta que duplique el volumen.
Cocinar en horno mínimo a medio (160 a 170 grados centigrados) hasta dorar bien. Dejar enfriar hasta temperatura ambiente, luego cortar al medio y rellenar con crema pastelera o dulce de leche. 
Para finalizar espolvorear con azucar impalpable.

Los ingredientes para preparar ensaimada son

Harina 000                   500 grs (gramos)
Levadura                      50 grs
Azucar                        75 grs
Huevos                         2 unidades
Aceite                        50 cc (centimetros cubicos) 
Agua                         150 cc
Sal                           10 grs 
Grasa de cerdo                50 grs

Para decorar:
Azucar impalpable

Para el relleno:
Dulce de leche o Crema Pastelera

 

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