Receta de pan de campo

Pan de camo simple y rusticoUna receta facil y con la que puede cualquiera iniciarse en la panaderia es la receta del pan de campo.
Por supuesto que hay recetas mas dificiles con mas detalles y sutilezas, pero esta es la mas facil y casi no encontraran dificultades.
Como una de las tantas masas con levadura fresca hay que tener cuidado en el manejo de este leudante biologico.

El paso a paso para preparar pan de campo

Tamizar el kilo de harina de fuerza o triple cero (000) junto con la sal y el azucar.
Agregar la manteca a temperatura ambiente en trozos pequeños y luego agregar la levadura desgranada.
Hacer una corona, agregar 500 de agua y empezar a integrar.
Cuando la masa haya tomado continuar amasando en la mesada. Agregar el resto del agua si es necesario.
Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Se debe cuidar que durante el amasado no se rompa la masa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
Tapar con plastico y deja descansar la masa por 10 minutos.
Cortarla y hacer bollos de 300 grs.
Dejar descansar nuevamente tapada.
Bollar de nuevo cada pieza y dejarlas levar hasta que casi dupliquen el volumen.
Hacer cortes en la superficie, espolvorear con harina para lograr una corteza crujiente y llevarlas a un horno a 180 grados centigrados de 30 a 35 minutos.
Los ingredientes para el pan de campo son

Harina 000                 1 Kilogramo 
Agua                     550 centimetros cubicos 
Manteca                   50 grs (gramos) 
Sal                       10 grs 
Azucar                    20 grs 
Levadura                  50 grs




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