Receta de pastelitos de hojaldre

Dulce de batata o de membrillo. Ideales para esa receta

Pastelitos de dulce de batata o de membrillo

Para la semana patria nada mejor que unos pastelitos de dulce de batata o membrillo. En esta oportunidad presentamos un hojaldre muy sencillo el cual tiene dos secretos. 
Utilizar agua bien fria y amasar poco. El agua hace que no sean necesarios los tiempos de descanso en la heladera entre vuelta y vuelta de hojaldre.
El poco amasado hace que las piezas, una vez cocidas, tengan poca resistencia al diente y que no se deformen durante la coccion debido al desarrollo del gluten.

El paso a paso para preparar pastelitos de dulce

Mezclar el kilo de harina con la sal y el azucar. 
Incorporar el agua helada de a poco y amasar poco, hasta que la masa haya tomado pero sin que quede lisa. Solo hasta que los ingredientes se hayan integrado. 
Dejar descansar en la heladera hasta que la masa se haya relajado. Este tiempo puede ser de 15 a 25 minutos.
Mientras la masa se enfria entibiar la manteca hasta punto pomada y reservarla.
Cuando la masa haya descansado y haya relajado estirarla en la mesada enharinada con palote de un espesor de medio centimetro. 
Pincelar la mitad de la masa con la manteca y sobre esta última espolvorear harina. 
Doblar la masa en dos cuidando de cerrar bien los bordes y estirar nuevamente hasta un espesor de medio centímetro. 
Repetir esta operacion dos veces mas. 
Estirar la masa de 3 milímetros y cortar en cuadrados de 5x5 centimetros. 
Para armar los pastelitos pintar con agua el borde de un cuadrado, poner en el centro el dulce de batata o membrillo y superponer otro cuadrado de masa encima. 
Pinzar por las puntas y freir en aceite bien caliente hasta que esten dorados.
Dejar escurrir y espolvorear con azucar.

Los ingredientes para hacer pastelitos de hojaldre son

Harina 0000          1 kg (kilogramo)
Agua               500 cc (centimetros cubicos)
Sal                 10 grs (gramos)
Azucar              10 grs 
Manteca            100 grs
Dulce                1 kg




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