Receta de pan de agua

El pan de agua requiere mucho amasado

Realmente dificil pero vale la pena.

La receta del pan de agua es un desafio y por lo tanto es dificil de realizar.
Generalmente la masa clasica de pan acetpa entre un 50 y un 60 % de agua.
En este caso, gracias a una tecnica distinta a las mas usadas, se puede lograr que la masa acepte hasta un 90% de agua y permite obtener un pan especilamente liviano y duradero.
Lo ideal seria preparar esta receta con una amasadora mecanica ya que el trabajo manual puede tornarse largo y muy cansador.

Es paso a paso para hacer pan de agua

Tamizar el kilo de harina 000 junto con la sal y el azucar. Mezclar los ingredientes.
Agregar la levadura desgranada. Luego hacer una corona y comenzar a gregar el agua en el centro y comenzar a integrar.
Luego ir agregando en pequeños pedazos la manteca a temperatura ambiente.
Sin dejar de amasar, continuar agregando agua hasta haber agregado la mitad. Cuando la masa haya tomado continuar el amasado en la mesada.
Mientras se amasa, incorporar muy lentamente el agua restante. Es crucial que el agua se agrege muy (pero MUY) lentamente a medida que se realiza el amasado. 
De esta manera se logra que la masa acepte el agua que se le esta agregando de mas.
Amasar hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
Cortar la masa y bollar en piezas de 100 grs. Dejar descansar nuevamente tapada.
Bollar de nuevo cada pieza y dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen.
Hornear a 180 grados centigrados de 20 a 30 minutos.

Los ingredientes para hacer el pan de agua son

Harina 000       1 Kg (kilogramo)
Agua           900 cc centimetros cubicos)
Manteca         50 grs (gramos)
Sal             10 grs
Azucar          20 grs
Levadura        50 grs






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