Receta de figacitas de manteca

Laboriosas pero valen la pena.

Figacitas de manteca.
Una receta de las dificiles.

La receta de figacitas de manteca, hay que decirlo, no es una de las recetas mas simples.
La dificultad no se presenta en el amasado ni en los ingredientes ya que son los mismos que para el pan casero de todos los dias.
La clave reside en el armado de cada pieza y en los tiempos de descanso de la mas. Estos dos puntos se deben seguir a rajatabla.
Por lo demas son panes ideales para sandwiches.

El paso a paso para preparar figacitas de manteca

Tamizar la sal y el azucar junto con el kilo de harina 000, y agregar la levadura desgranada.
Hacer una corona en el centro de los ingredientes secos y agregar 500 cm3 del agua.
Comenzar a integrar con espatula de madera.
Incorporar la manteca a temperatura ambiente en pedazos pequeños. Al hacerlo en este punto se lora una miga mas abierta y suave.
Cuando la masa haya tomado continuar con el amasado en la mesada. 
Continuar amasando hasta que la masa quede lisa y bien homogenea. 
Cuidar, como en todos los panes, que durante el amasado la la masa no se rompa. Eso favorece la formacion de la red de gluten.
Tapar y dejar descansar la masa por 10 minutos.
Luego del descanso estirar la masa con palote, en lo posible de forma rectangular y dejar de un espesor de 5 centimetros.
Cortar tiras, hacer chorizos cilindricos y dejarlos descansar por 10 minutos.
Cortar de cada cilindro piezas de 40 gramos y dejarlas descansar tapadas por 10 minutos.
Bollar cada pieza de 40 gramos y dejarlas descansar por 10 minutos en placa enmantecada separadas unas de otras.
Estirar los bollitos con los dedos intentando dar forma cuadrada y tratando que los cuatro bordes se unan entre si.
Dejar descansar por 5 minutos y terminar de estirar las piezas.
Pincelar con mateca derretida y tapar con plastico.
Dejar levar tapadas hasta que las piezas dupliquen el volumen.
Hornear a 180 grados centigrados por 20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.

Los ingredientes para hacer las figacitas de manteca son

Harina 000       1 Kg (Kilogramo)
Agua           550 cc (centimetros cubicos)
Manteca         50 grs (gramos)
Sal             10 grs
Azucar          20 grs
Levadura        50 grs






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