Receta de cremona hojaldrada

Para los que se animan al hojaldre.

Receta de la cremona con masa de hojaldre

La receta de la cremona no es facil. Hay que seguir al pie de la letra las proporciones, tiempos de descanso y por sobre todo las vueltas de hojaldre.
Es importante que el amasijo se amase poco ya que el resto del trabajo se lo damos con el palote al plegar la masa en lo que llamamos vueltas simples (que dicho sea de paso son 3). 
Si realizamos un tipico amasado completo y a esto sumamos las las vueltas de hojaldre, obtendremos una masa con mucha fuerza y que se deformara durante la coccion.
La cremona es una pieza de panaderia que requiere tecnica y practica pero con esta misma masa podemos obtener otros panes como los criollitos de hojaldre.

El paso a paso para hacer cremonas de hojaldre

Tamizar la harina del amasijo con la sal y el azucar. 
Desgranar la levadura en la mezcla de los ingrdientes secos y mezclarlos bien. 
Agregar agua y comenzar a amasar. A medida que la masa vaya tomando agregar el agua hasta que la incorpore toda. 
Continuar amasando hasta que la masa quede minimamente unida pero no lisa. 
Dejar descansar tapada mientras preparamos el empaste. 
El empaste consiste en una mezcla de materia grasa (manteca en este caso) con harina. 
Unir con cuidado los 25 grs de manteca con los 150 grs de harina cuidando que todo quede unido en un rectangulo. 
Si es necesario enfriar el empaste en la heladera luego de prepararlo. 
Luego de que el amsasijo haya descansado estirarlo en forma cuadarada y colocar el empaste en el medio. 
Doblar la masa de los costados sobre el amasijo y aplastar suavemente con palote para que la manteca comience a integrarse. 
Dejar descansar en heladera 10 minutos. Luego estirar la masa y plegar en tres. 
Aplastar con palote suavemente. Dejar descansar en heladera 15 minutos y estirar la masa nuevamente. 
Repetir esta operacion 2 veces mas. Hay que tener cuidado con los estirados y los tiempos de descanso. Si vemos que la masa esta muy blanda o se rompe al estirarla dejamos descansar mas tiempo en heladera. 
Luego de que hayamos hecho 3 vueltas simples, estiramos la masa de un grosor de 5 centimetros y cortamos tiras de 30 x 5 centimetrods. 
Plegamos las tiras a lo largo, realizamos cortes sobre los dos pliegues y las cerramos hacia atras dandole a las piezas la forma tipica de cremonas. 
Dejar levar en una placa enmantecada hasta que casi dupliquen el volumen. 
Llevar al horno a 180 grados centigrados de 25 a 30 minutos.

Los ingredientes para la cremona hojaldrada son

Para el amasijo 

Harina 000           1 Kgr (kilogramo)
Agua               550 cc (centimetros cubicos)
Sal                 10 grs (gramos)
Azucar              20 grs 
Levadura            30 grs 

Para el empaste 

Manteca            250 grs 
Harina 000         150 grs 






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