Receta de ciabattas y chuscos

De corteza crujienteLa receta de ciabattas y chuscos es aun mas facil que la receta de pan de campo. 
Como se podran dar cuenta el unico trabajo que lleva esta receta es el amasado y nada mas. Se puede distinguir una corteza crujiente y muy sabrosa.
Esta es la mejor receta para iniciarse en la panaderia.

El paso a paso de las ciabattas y los chuscos

Como en todas las recetas se debe tamizar el kilo de harina de fuerza o triple cero (000) junto con el azucar y la sal. luego incorporar la levadura desgranada.
Hacer una corona sobre la mesada e incorporar 500 centimetros cubicos del agua y comenzar a integrar todo.

Luego incorporar la manteca a temperatura ambiente en trozos pequeños. Cuando la masa haya tomado continuad amasando en la mesada. Amasar hasta que la masa quede sedosa y bien homogenea. 

Tapar la masa y dejarla descansar por 10 minutos. 

Estirar el bollo de masa descansado sobre una placa enharimnada de 30 por 20 centimetros. Se van a dar cuenta que la masa no llegara hasta los bordes en un primer intento de estirado. Entonces, dejarla descansar 10 minutos mas y continuar estirandola con los dedos. 

Repetir la operacion tantas veces sea necesario hasta que la masa cubra toda la superficie de la placa.

Cubrir toda la masa con harina y dejarla descansar por 20 minutos. Luego voltear rapidamente la placa sobre la mesada.

Con la ayuda de un cornet cortar los bordes de la masa y luego cortar estos recortes en dos. Estas piezas seran los chuscos.

El resto de la masa rectangular cortarrla en rectangulos de 5 por 10 centimetros, estibarlos en una placa enmantecada tirando levemente de las puntas.

Dejar levar hasta que las piezas casi dupliquen el volumen. 

Llevad al horno a 180 grados centigrados de 30 a 35 minutos.

Los ingredientes para hacer ciabattas y chuscos son

Harina de fuerza         1 Kilogramo 
Agua                   550 centimetros cubicos 
Manteca                 50 grs (gramos) 
Sal                     10 grs 
Azucar                  20 grs 
Levadura                50 grs




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