Categoria: Secretos de panaderia artesanal

Que son los leudantes quimicos y como funcionan?

A diferencia de lo que se encuentra en la elaboracion de panes, en la preparacion de tortas y bizcochuelos se utilizan leudantes quimicos en lugar de la levadura o masa madre. Su principal caracteristica es que son de naturaleza quimica y comienzan a surtir efecto cuando las piezas entran al horno ya que para iniciar su actividad necesitan calor. En …Leer más »

Que es la levadura y como funciona?

El pan de agua requiere mucho amasado

Es bastante sabido que en panaderia se utiliza levadura de cerveza como un ingrediente fundamental de la elaboracion de panes. En principio podreis encontrar dos grandes grupos de levaduras o agentes leudantes de acuerdo a su naturaleza biologica o quimica. Leudantes naturales: Levadura de cerveza (seca o prensada) Masa madre (lo que requerirá un capitulo aparte) Leudantes quimicos: Podreis encontrar …Leer más »

¿Panaderia o pasteleria?

En algunos paises suele ser habitual considerar (mejor dicho confundir) a ciertos productos como de panaderia o pasteleria de forma indistinta. Sin embargo hay muchas y variadas cuestiones que hacen que un muffin, torta o brownie (por nombrar solo tres ejemplos) poco tengan que ver con recetas de panes, croissants y otro tipo de panificados. La confusion pareciera darse debido …Leer más »





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